Como se observa, 76 Kg. corresponden al peso de la canal y 24 Kg. a las vísceras y contenido intestinal. A su vez, del peso de la canal se tiene que 42 Kg. corresponden a carne magra, 17 Kg. a grasa, 13 Kg. a hueso y 4 Kg. a cuero o piel.
Estos resultados son similares a los que presentan diversos autores especializados en la materia. Desde luego, existen experiencias interesantes en Antioquia, Valle y Cundinamarca en donde los rendimientos están por encima de éstos, pero no son la generalidad de los casos.
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